नकली पनीर क्या है? (What is Fake Paneer?)
नकली पनीर जिसे सिंथेटिक पनीर भी कहा जाता है, असली दूध के स्थान पर खराब दूध, आटा, डिटर्जेंट पाउडर, पामोलिन ऑयल, ग्लिसरॉल, मोनोस्टियरेट पाउडर और सल्फ्यूरिक एसिड जैसे हानिकारक रसायनों से बनता है। यह दिखने में असली जैसा लगता है, लेकिन स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक होता है। त्यौहारों के दौरान इसकी मांग और बिक्री काफी बढ़ जाती है।
नकली पनीर बनाने का तरीका (How is Fake Paneer Made?)
- सबसे पहले खराब या स्किम्ड दूध से क्रीम निकाल ली जाती है, जिससे दूध पौष्टिक तत्वों से खाली हो जाता है।
- दूध में गाढ़ा करने के लिए आर्टिफिशियल एजेंट जैसे आरारोट मिलाया जाता है।
- फिर इसे फाड़ने के लिए डिटर्जेंट पाउडर और बेकिंग सोडा जैसे रसायन जोड़े जाते हैं।
- मिश्रण को पाम ऑयल या अन्य सस्ते वनस्पति तेल के साथ मिलाकर पनीर का रूप दिया जाता है।
- आखिर में इसे फॉर्मेलिन जैसे कंजरवेटिव के साथ प्रोसेस किया जाता है ताकि पनीर ज्यादा देर तक टिक सके।
इस सब प्रक्रिया में उपयोग हो रहे केमिकल्स से लीवर, किडनी व अन्य अंगों को नुकसान पहुंचता है, साथ ही कैंसर, टायफाइड, सिरदर्द जैसी समस्याएं हो सकती हैं।
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नकली पनीर से होने वाले स्वास्थ्य खतरे (Health Risks of Consuming Fake Paneer)
- हृदय रोग, हाई ब्लड प्रेशर और कोलेस्ट्रोल बढ़ना।
- लीवर और किडनी की बीमारियां।
- गर्भवती महिलाओं को गर्भपात का खतरा।
- पेट की बीमारियां जैसे अपच, दस्त, एसिडिटी।
- दिमाग में सूजन, सिरदर्द और टायफाइड।
- कैंसर के जोखिम में इजाफा।
नकली पनीर में उपयोग होने वाले केमिकल्स स्लो पॉइजन के समान होते हैं, जो धीरे-धीरे शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। इसलिए सावधानी बेहद आवश्यक है।
नकली और असली पनीर की पहचान कैसे करें? (How to Identify Fake and Real Paneer?)
- मसल कर देखें: असली पनीर दबाने पर टूटता है लेकिन नकली पनीर टूटकर बिखर जाता है।
- पानी में उबालें: पनीर को पानी में उबालकर उसमें आयोडीन की 2-3 बूंदें डालें, नकली पनीर नीला हो जाता है।
- खिंचाव परीक्षण: यदि पनीर रबर की तरह खिंचता है, तो वह नकली है।
- दाल में मिलाएं परीक्षण: यदि सोयाबीन या अरहर की दाल में पनीर डालने से रंग बदल जाता है तो पनीर नकली है।
- गंध और रंग: असली पनीर में दूध जैसी खुशबू और सफेद रंग होता है, तो नकली पनीर में यो कमी होती है।
नकली पनीर से बचाव के उपाय (Precautions to Avoid Fake Paneer)
- हमेशा प्रमाणित और भरोसेमंद ब्रांड या दुकानों से पनीर खरीदें।
- त्यौहारों के दौरान नकली पनीर की जांच और शिकायत के लिए स्थानीय फ़ूड सेफ्टी अधिकारियों से संपर्क करें।
- अगर किसी भी तरह का संदेह हो तो ऑनलाइन भी फ़ूड सेफ्टी विभाग की शिकायत पोर्टल का उपयोग करें।
- नकली पनीर बेचने वालों के खिलाफ सख्त कार्रवाई होती है, जुर्माना और जेल भी संभव है।
- घर पर पनीर बनाने के आसान और सुरक्षित तरीके अपनाएं।
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सरकार और फूड सेफ्टी का प्रयास (Government and Food Safety Efforts)
फूड कारपोरेशन ऑफ इंडिया और फूड सेफ्टी विभाग देश में नकली पनीर के खिलाफ लगातार छापेमारी कर रहे हैं। हाल ही में पुणे और जयपुर से बड़े पैमाने पर नकली पनीर जब्त किया गया है। सरकार द्वारा जुर्माना और जेल जैसे कड़े दंड का प्रवधान होना उपभोक्ताओं की रक्षा का जरिया है। इसके बावजूद समाज में जागरूकता और सावधानी ही इस समस्या का समाधान है।
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